Бисквит для рулетов пекут из более влажного теста, чем обычный. Яйца взбивают целиком, а не по-раздельности белки и желтки, и без подогрева. Оставляют готовый бисквит на несколько часов, а лишь потом пропитывают сиропом. Такой бисквит немного плотнее, чем обычный, но хорошо подходит для рулетов. Также в рулетах не стоит заменять муку крахмалом, как иной раз делают в тортовых бисквитах, так как главное свойство рулетного бисквита - пластичность и неломкость. Такой бисквит сворачивается даже без пропитки. Крем для этого рулета очень похож на крем для творожных колечек. Готовим по ГОСТу.
Ингредиенты на 10 порций:
Бисквит:
3 яйца
90г муки
90г сахара
Сироп:
30г сахара
40г ревеневого сока (заменила оба компонента 70-ю г сиропа от яблочного компота)
1 ч.л. коньяка
Крем:
185г творога
70г масла
50г сахарной пудры
15г сгущенки
1\2 пакетика ванильного сахара (растереть в пудру)
1ст. л. коньяка
Рецепт приготовления рулета:
Разогреваем духовку до 200С. Противень выстилаем бумагой для выпечки. Печем бисквит для рулета.
Остужаем, накрываем пленкой, не снимая бумаги, и оставляем на 8-12 часов или на ночь. Для сиропа нагреваеми сок с сахаром до кипения и остужаем, добавляем коньяк (я просто добавила коньяк в яблочный компот).
Для крема взбиваем масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до побеления, добавляем сгущенку и опять хорошенько взбиваем. В конце взбивания добавляем коньяк.
Творог протираем через сито.
Смешиваем, взбивая, с приготовленным кремом.
Пласт бисквита выкладываем на кусок пекарской бумаги нижней стороной вверх, удаляем бумагу, на которой он выпекался, и пропитываем бисквит сиропом.
Творожный крем намазываем таким образом, чтобы с ближней стороны (откуда рулет будет сворачиваться) крема было больше, чем с дальней. Оставляем на полчаса на столе (так бисквит будет легче сворачиваться).
Рулет сворачиваем, плотно обжимая, и ставим в холодильник, чтобы крем застыл.
Перед подачей обрезаем неровные края и посыпаем рулет сахарной пудрой.