Засолка груздей холодным способом

Собранные грибы тщательно очищаем от земли, замачиваем в холодной воде и тщательно зачищаем шляпки от загрязнений, затем промываем их в холодной проточной воде и обрезаем ножки. (Не рекомендуется солить ножки грибов.)

Подготовленные грибы вымачиваем в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 2 до 4 суток. Для этого грибы складываем в широкую емкость, можно пластиковый таз, верхней частью шляпки вниз и заливаем холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток.
Чтобы грибы не закисли, воду меняем не менее двух раз в день, она избавляет грибы от горечи и едкого сока и держим вымачиваемые грибы в прохладном месте под слабым гнетом.

После того как горечь ушла, приступаем непосредственно к засолке. Солим грузди в стеклянных банках. Чисто моем или обдаём кипятком. Мелкие грузди отсортировываем отдельно, крупные - режем на половинки или четвертинки.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 граммов соли (1,5-2 ст. ложки). Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, чёрный перец горошком и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы.

Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещаем гнет, но вначале засовываем в банку пластиковую крышку (обрезанную по размеру верха банки), чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
( Или плотно набиваем банку зеленью и закрываем банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.)
Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, выносим их в прохладное место: подвал или холодильник.
Через несколько дней когда грибы осядут, дополняем банку грибами из другой посуды.

Время засолки груздей 30-40 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Достаём из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте. Следите, чтобы верхний слой груздей всегда оставался в рассоле. Если верхние грузди все же заплесневели их можно отмыть или выбросить. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

Приятного аппетита!   Радуйте своих родных этим вкуснейшим лакомством.