Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.
Ингредиенты:
укроп (стебли, зонтики, семена) - по-вкусу,
чеснок (зубчики) - по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) - из расчёта 1 кг грибов - 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.
Способ приготовления соленых груздей:
Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.
Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.
Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.
Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.
Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.
Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.
Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.
Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.
Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Комментарии
Собранные в лесу экземпляры слишком долго находились без воды на воздухе и уже начали менять свой цвет.
При вымачивании воду долго не меняли, поэтому потемнели и грибы, и сама жидкость.
Воды в емкости с грибными шляпками оказалось недостаточно, и они частично вступили в контакт с воздухом.
Также проблема может появиться, если емкость с замоченными грибными шляпками стояла на свету, и к тому, что они потемнели даже под водой, привело воздействие ультрафиолетовы х лучей
Варить маслята:
На 1 Л воды 1 ст.л соли и 1 полная ложка лимонной кислоты, 20 минут с момента закипания.
Перед этой засолкой грибы не вымачивайте. Пропорции те же, что и в холодной засолке.
Варите грибы полчаса.
Затем слейте воду и промойте их холодной.
Чтобы жидкость стекла как можно лучше, нужно грибы положить в мешочек из неплотной ткани и подвесить.
Теперь поместите грузди в банки, добавляя туда также соль, хрен, укроп, чеснок.
Грибы будут готовы через неделю. Как видите, вареные грузди солятся быстрее, нежели сырые.