Холодные закуски из мяса и птицы

Помните такие консервы из далекого СССР? Они конечно и сейчас есть, но уже не то... Попробуем это самое "то" сделать дома на своей кухне своими руками. Ингредиенты: свиная рулька или грудинка (со шкурой) 1 кг, 20 г нитритной соли, 2 г черного перца, 2 г сахара, 1 г красного острого перца, 0,5 г аскорбиновой кислоты.

Ингредиенты: для начинки - тостовый хлеб 10 кусочков, 200 г ветчины, огурец, помидор, долька чеснока, 150 г сыра, майонез; колбасная нарезка, яйца, оливки и овощи для украшения.

Ингредиенты для куриного паштета: 3 столовые ложки оливкового масла, 1 небольшой цуккини, 1/2 маленькой луковицы,  4 зубчика чеснока,  2 взбитых яйца, 1/2 кг куриного фарша, 1/2 кг индейки, 1 1/2 чашки сухарей, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 чашки кетчупа, соль и свежемолотый черный перец.

Ингредиенты для рулетиков: 1 без костей куриная грудка без кожи, 2 столовые ложки оливкового масла,  ½ чайной ложки сушеного орегано,  ¼ чайной ложки молотого черного перца,  соль по вкусу,  пучек салата ромэн,  2 столовые ложки маслин,  2 столовые ложки пепперони, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан,  3 столовые ложки соуса Цезарь (для салата),  2 ложки соуса Цезарь (для внутренней обертки),  2 большие мексиканские лепешки или 1 лаваш.

Нам потребуются: рульки 1-2 шт, мясо говядина (неважно какая часть) 1кг, перец, лавровый лист, соль, лук 1-2 средних головки, чеснок по головке на рульку.

Понадобится: 1 кг гусиной или утиной печени, 200 г сыровяленой или сырокопченой ветчины, 1 упаковка порезанного полосками бекона, 100 г чищенных соленых фисташек, 200 мл сливок 25%, 3 луковички шалота, 1 зубчик чеснока, 75 мл коньяка или хереса, 3 ст. ложки оливкового масла, мускатный орех, черный перец, сушеный майоран, сушеный тимьян, веточка зеленого розмарина, пара веточек свежего тимьяна.

Нам понадобятся: свиная голова, специи (тимьян, розмарин, базилик, черный перец), чеснок, соль

Рецепт ресторана Wagamama в Лондоне. Нам понадобятся: филе постной говядины, морковь,  красный или зеленый сладкий перец, красный лук, зеленый лук, маринованый имбирь, жгучий красный перец, оливковое масло, лимон, соевый соус

Для приготовления закуски нужны: грудинка, соль, смесь перцев, укроп

Нам понадобится: жгучий красный перец или смесь для мексиканских блюд, 1 кг говяжьего или телячьего фарша, большая луковица, красный болгарский перец, 750 г консервированных помидоров кусочками, 4 зубчика чеснока, одна бутылка светлого пива, сушеный орегано, кумин (зира), 2 столовые ложки сахара. Очень часто в чили кон карне кладут еще фасоль. На килограмм мяса достаточно стакана сушеной красной фасоли (предварительно замочить в персной воде часов на 12) или одной банки консервированной.

Для приготовления кролика нужно: 1 молодой кролик средних размеров, 200 г миндальных орехов, 1 головка чеснока, 1 луковица, 400 мл сухого белого или розового вина, веточка тимьяна, веточка розмарина, черный перец горошком, 3 гвоздички, лавровый лист, соль

Ингредиенты для мясного паштета: одна крупная утка, 250 г свинины, 1 упаковка порезанного бекона, сушеный инжир - 8-12 шт., щедрая горсть соленых фисташек
полбутылки крымского хереса или портвейна, 2 яйца, соль, черный перец, лавровый лист

Для приготовления куриного рулета нам нужны: 1 тушка курицы, 3 помидора, 100 г тертого сыра, 50 г чернослива, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, перец черный молотый

Для рулетиков нам понадобится: 200 г ветчины, 100 г консервированного хрена с чесноком, пучок укропа, 1 помидор.