Блинчатый пирог с курицей и грибами

Курицу поставим вариться. Бросьте в подсоленную воду маленькую луковичку и лавровый листик. Варим долго. Курица должна развариться, чтобы мясо легко отходило от костей.

Замочим пару горстей риса в подсоленной воде, можно использоваь любой сорт риса, но лучше не рассыпчатый.

Сварим 6-7 куриных яиц.

Тем временем сделаем белый соус на подобие бешамель.

 Для этого растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла. Обжарим полстакана муки. В отдельной кастрюльке разогреем до 80 градусов сливки или жирное молоко. Тоненькой струйкой вливаем сливки в обжаренную муку и тщательно перемешиваем до образования консистенции жидкой сметаны. Добавляем соль, мускатный орех и черный перец. Мешаем, мешаем, мешаем. Огонь самый слабый. Если получилось слишком густо, добавьте куриного бульона. 

Курицу достаем из бульона, остужаем. Руками отделяем мясо от костей и делим на волокна. Шкурку тоже порвем на мелкие клочки.

Отварим рис в курином бульоне. Его надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис, и его не пришлось сливать. Рис для пирога не должен быть рассыпчатым иначе пирог будет разваливаться. Дайте рису немного остыть и добавьте в него мелко порубленного укропа. Хорошо перемешайте, если надо – подсолите. 

   Небольшую луковичку мелко порежем и обжарим на растительном масле. Лук выкладываем на тарелку. В сковороду добавляем масла, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем мелко порезанные свежие грибы. Грибы дадут немного сока. Как только он выпарится, убавьте огонь до среднего и добавьте белые грибы. Я использовал предварительно замоченные сушеные грибы. Их порезать надо крупнее, чем шампиньоны.

Обжариваем несколько минут, и добавляем измельченный зубчик чеснока, класть его надо в самом конце обжаривания и совсем чуть-чуть. Возвращаем в сковороду обжаренный лук.

Все для начинки у нас готово.

 Далее нам понадобится 10-12 довольно крупных блинов. Только не забудьте смазать их маслом, а то они будут ломкими. 

 Керамическую или металлическую посудину для запекания густо смазываем сливочным маслом. Выкладываем первый слой блинов. Они должны свисать с бортиков посудины. Если необходимо, подрежьте блины. 

  Кладем слой риса. Польем его топленым маслом.

  Затем идут яйца. Порежем их

   и разровняем по всей поверхности. Польем немного куриным бульоном. Накрываем блинами. Можно слегка поприжать ладонью слои, чтобы было поплотнее. 

  Выкладываем курицу.
Поливаем ее соусом. Снова блины.

  И наконец – грибы.

 Их тоже надо полить соусом бешамель.
Заворачиваем края блинов вовнутрь.

 Накрываем последними блинами. Поливаем топленым маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса. Температура около 180 градусов.

  Через полчаса снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10-15.
Достав из духовки, надо дать постоять пирогу в форме минут двадцать. Накройте его полотенцем. Затем острым ножом сделайте надрезы до дна посудины. Положите сверху разделочную доску и переверните все вместе. Снимите форму. Пройдите ножом еще раз с другой стороны.

Лопаткой положите кусочек на тарелку. Разогрейте бешамель и полейте сверху.

Очень кстати придется к такому пирогу-лазанье бокал другой хорошего рислинга.

Наутро следующего дня этот блинчатый пирог будет еще вкуснее даже холодным. Слои спрессуются, пирог будет легко резаться и его можно будет есть руками. Поэтому блюдо хорошо в качестве закуски, которую можно приготовить заранее накануне праздника.