Эти пирожные - подобие торта "Идеал" из миндально-белковых коржей, прослоенных пралине и шоколадным масляным кремом "Шарлотт" , фабрики "Большевик". Но выпекать это пирожное значительно легче, чем торт.
Ингредиенты на 10 пирожных:
Коржи:
100г мелкомолотого миндаля,
100г сахара,
4 крупных белка (150г),
15г муки,
Крем:
100г масла,
100г сахара.
1 желток,
65г молока,
стручок ванили или пакетик ванильного сахара,
1 ст.л. коньяка или Амаретто,
15г какао-порошка
декор:
1ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. пралине или шоколадно-ореховой пасты (Нутелла, например)
Пралине - это смесь из растертого шоколада, сахара и орехов, нежной, буквально тающей консистенции, чуть более крепкой, чем сливочное масло. Дома приготовить его сложно - требуется очень мелко, в пасту, растереть орехи. Магазинная шоколадно-ореховая паста - нечто похожее на пралине и если пралине не найдете, можно заменить.
Рецепт приготовления пирожных:
Духовку предварительно разогреваем до 160°С
Готовим коржи. Тщательно смешиваем муку, миндаль и мелкий сахар.
Если миндаль целый, чистим его, хорошенько высушиваем, добавляем столовую ложку сахара (из общей нормы сахара) и в блендере рубим как можно мельче. Можно несколько раз пропустить через мясорубку до получения однородной массы.
Белки взбиваем в прочную стойкую пену.
Тщательно и аккуратно перемешиваем с миндальной массой.
Перекладываем тесто в пакет и отсаживаем на противень на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху приглаживаем. Для торта коржи размазываем на бумаге толщиной 1см и размером 18х18см.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 160°С 30 минут.
Коржи для торта "Идеал" пекут 10 (именно10!) минут, а потом подсушивают 10 часов при 40°С. Поэтому легче печь пирожные.
Лепешки должны стать равномерно коричневыми. Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не получится - ножом. Остужаем в превернутом виде и оставляем на несколько часов.
Для крема в миске тщательно смешиваем желток с молоком, процеживаем в кастрюльку, добавляем сахар и варим на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятим минуту или две до густоты сгущенки. Переливаем в посуду по размеру, накрываем и остужаем.
Размягченное масло взбиваем с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаром до посветления, добавляем понемногу сироп комнатной температуры.
В конце взбивания добавляем какао-порошок, ликер и тщательно взбиваем.
Остывшие лепешки склеиваем кремом попарно (2\3 крема). Отправляем застывать в холодильник.
Разогреваем пралине или нутеллу до хорошо мажущегося состояния, глазируем верхние лепешки.
Готовые пирожные посыпаем
сахарной пудрой.
В центре каждого пирожного удаляем слой сахарной пудры и отсаживаем оставшийся крем.
