Свиные отбивные в остром маринаде

Подготавливаем продукты для маринада. С обоих лаймов снимаем цедру, петрушку мелко нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками. Корень имбиря натираем на тёрке, стараясь, чтобы не попадались волокна. Перец чили разрезаем вдоль пополам и удаляем семечки, нарезаем поперёк полосками (хотя, вообще-то, я всегда режу мелким кубиком, получается эстетичнее, не знаю уж, почему в этот раз получилась полоска). Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее. Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец складываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту. Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов.

Мясо слегка отбиваем. Натираем маринадом отбивные и складываем их мариноваться примерно на 1 час, прикрыв посуду пищевой плёнкой.

Нагреваем в толстостенной сковороде немного растительного масла до температуры чуть выше средней. Отбивные очищаем от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Складываем мясо в форму для запекания, поливаем оставшимся маринадом и запекаем в духовке до готовности, примерно полчаса. Керамическую форму ставим в холодную духовку, нагреваем до 180 градусов и начинаем отсчет времени.

Подаём отбивные с жареной картошкой, зеленью и овощами. Дополнительного соуса к этому мясу не требуется, т.к. отбивные получаются очень сочными, а вкачестве соуса можно подать сок, оставшийся после запекания.