Конфи из апельсинов

Я купила два разных сорта. Толстошкурые (они для цукатов подходят лучше) и с совсем уж обычные водянистые, те, которые используют для свежевыжатых соков.

Видно, как они отличаются на разрезе.

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами. Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.
Вытащить косточки, но не выкидывать!

Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.

Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.

Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите.
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года.

Видно, что оба конфи чудеснейшим образом загустели.
То же самое можно сделать с кумкватами и лимонами.

По консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым", естественным образом загустели. Вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять.

Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.