Утиное конфи с запеченным картофелем

  Ножки утиные (8 штук) обсыпать свежемолотым черным перцем, слегка (конфи очень легко пересолить) посолить и убрать в сторонку на пару часиков.

  В глиняный горшок положить почти литр утино-гусиного жира и поставить в духовку (150 градусов), чтобы только растопился. Достать, поставить на плиту.

 
Почистить 2 луковицы, пару зубчиков чеснока.

  Ножки поочередно слегка обжарить на утином же жиру.

  Лук и чеснок положить в горшок с жиром и вновь убрать его в духовку. Прибавить чуть огонь.
Как лук и чеснок подрумянятся, кладем к ним ножки, чтобы они были полностью в жиру.

  Закрыть горшок крышкой и убрать в духовку (140-160 градусов). Через пять часов духовку выключить, дать остыть.

  Поставить в прохладное место. Когда жир застынет, можно накрыть фольгой и убрать в холодильник.

  Пару ложек жира  с утиных ножек бросить в глубокую чугунную кастрюлю. Пассеруем в ней лук - пару небольших луковичек, порезанных полукольцами. Если квашеная капуста без моркови, порезать в нее средней величины морковку и пассеровать вместе с луком.

 Квашеную капусту (900 г) промыть в дуршлаге под струей холодной воды. Отжать хорошенько. Выложить ее в кастрюлю с луком. 
Перемешать и залить почти полностью белым сухим вином.

 Как только дух алкогольный сменится вновь на запах квашеной капусты, бросить по чайной ложке тмина и жгучей паприки, пару листиков лаврушки и щепотку черного перца горошком. Посолить, перемешать и оставить тушиться без крышки.

  Как капуста обмякнет а жидкость почти вся исчезнет, положить в нее еще две столовые ложки утиного жира, две ложки сахарного песка, залить кипятком, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще примерно часа полтора. При необходимости подливать воду и перемешивать.

  Тем временем отварим картофель. Постоянно следим за тем моментом, когда он начнет соскальзывать с ножа, но еще не начнет разваливаться. Переложим его в другой глиняный горшок, польем слегка утиным жиром, посыпем тмином и паприкой, накроем крышкой. Поставим в духовку.

  Тушеную капусту переложим в керамическую форму для запекания, сверху выложим ножки.
Моченые яблоки разрежем пополам и положим рядом с ножками. Польем все соком, стекшим на дно формы. Поставим в духовку минут на двадцать.

И посыпать готовое блюдо клюквой для пущей красоты.

Хорошо подходит к этому блюду белое полусухое вино.