Суп-хинкал

Кладем грудинку, несколько морковок и луковицу в огнеупорный керамический лоток. Слегка поливаем все растительным (оливковым) маслом и ставим в духовку (180-200 градусов) примерно на полчаса. Надо дождаться, когда овощи и кусок мяса покроются румяной корочкой. За время запекания один раз переворачиваем все ингредиенты на другой бок.

Мясо разрезаем на куски, которые умещаются в кастрюле. Кладем туда же овощи и варим на умеренном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Очень важно его не переварить, иначе оно потеряет сочность. Все время, пока готовится бульон, снимать пену шумовкой с мелкой металлической сеткой. Крышкой кастрюлю закрывать не следует, что бы бульон не помутнел. И воду подливать не стоит по той же причине.

Из специй используем только черный перец горошком, лавровый лист и соль. Причем, перец кладем в начале варки, а лавровый лист в самом конце. Солим после того, как два раза снимем пену с бульона. Чтобы он сильно не выкипал, можно лишь слегка прикрыть кастрюлю крышкой, оставив серьезную щель. Так что, для того что бы бульона получилось достаточное количество, воды надо наливать полную кастрюлю и желательно чистой воды, а не из-под крана, а то в супе образуется взвесь из накипи.

Щипцами достаем куски мяса и морковь. Мясо отделяем от кости, а все обрезки, хрящики и кости опять бросаем в кастрюлю и продолжаем варить еще минут сорок на очень слабом огне. Мясо и морковь накрываем фольгой и укутываем толстым полотенцем.

Бульон процеживаем и разделяем его на две неравные (1/3 и 2/3) части. Хорошо бы это сделать таким образом, чтобы весь жир, плавающий сверху, попал в ту часть бульона, которая меньшая. В ней будем варить лапшу.
Разведем эту часть бульона горячим кипятком, подсолим и отвариваем в нем яичную лапшу, порезанную квадратами - пять на пять сантиметров. Тесто для лапши надо раскатать толщиной не более двух миллиметров.
Вторую часть бульона водой не разбавлять. Бульон должен быть абсолютно прозрачным и очень наваристым. Переливаем его в супницу, при этом, можно его еще раз процедить.
Мясо достаем из-под «шубы» и режем на мелкие (2,5 на 2,5 см) кусочки, морковь режем на кружки.

Сваренные квадратики теста выкладываем в порционные тарелки. В середину кладем куски мяса. Кому нравится вареная морковка, может положить и ее. Все заливаем двумя половниками бульона из супницы. Посыпаем зеленью.

К этому супу стоит обязательно подать перетертый в ступке чеснок с солью и двумя-тремя горошинами перца.

Просто, питательно и очень вкусно.