Варенье из крыжовника Рубиновое

Ягоды крыжовника отделяем от стебельков.
Крупные ягоды, если вы такие используете для варенья, лучше острым ножом разрезать сбоку, вынуть из середины зернышки. Ягоды замачиваем на 8-12 часов в холодной воде. Можно пропустить через мясорубку, если не собираетесь потом избавляться от косточек.

Воду сливаем. Засыпаем ягоды сахаром. На этом этапе я добавляю в будущее варенье немного ванили или малины или тертых апельсинов для аромата. В этот раз сделала с палочкой корицы - очень даже гармонично получилось.

Вливаем 150 мл кипятка и ставим на маленький огонь, помешивать до растворения сахара и закипания. Даем варенью покипеть минуты 3, а затем выключаем.
Даем варенью слегка остыть, а затем снова на небольшом огне доводим до кипения. Повторить такую процедуру еще пару раз.
Разливаем варенье по сухим стерилизованным банкам и закатываем прокипячеными крышками. Или остужаем и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками.

Это классический способ приготовления варенья. Если крыжовник у вас крупный и костлявый, то после первого закипания варенье, а вернее, будущий джем или желе, нужно протереть через сито. Далее снова довести до кипения и варить, как описано выше. Вот тогда получится очень нежная консистенция, будет вкусно как намазать на белый злеб, так и есть ложками. "Изумрудное" варенье из крыжовника с отваром вишневых и смородиновых листьев вместо воды тоже делала с зеленым крыжовником, но разницы во вкусе не почувствовала, листья видимо лишь для запаха.

Сам крыжовник ароматом не блещет, поэтому лучше добавлять в варенье немного специй - корицы или ванили, или каких либо душистых ягод - клубники, малины, или цитрусовых. С апельсинами очень вкусно получается, но есть одна особенность: апельсин добавлять обязательно протертый, сразу после засыпки ягод сахаром, а цедру тонко натереть на терке и добавить только перед тем, как будете доводить варенье до кипения последний раз.

В любое варенье теперь модно добавлять орехи и почему-то такое варенье называют "Царским". Готовится как обычно, только вместе с ягодами варятся грецкие орехи достаточно крупными кусочками. Лично я уважаю орехи только в абрикосовом варенье, да и то не грецкие, а абрикосовые косточки или миндаль.

Пектин в крыжовник добавлять не нужно, его и так достаточно в ягодах, варенье прекрасно зажелируется.